ไขข้อสงสัย... ทำไมร้านอาหารญี่ปุ่นเทพๆ ถึงมีปลาสดๆ ให้คุณเสมอทุกครั้งที่ไปทาน

ก่อนอื่นเลย... ต้องขอบอกนะคะว่าไม่ใช่วิธีการนําปลาไปแช่แข็งแน่นอน! (จริงๆแล้วเป็นสิ่งที่ไม่ควรทําอย่างยิ่ง) และวันนี้ ZURU จะขอไขทุกข้อสงสัยให้คุณได้รู้แบบทั้งหมดไปเลยค่ะ

แน่นอนเลยค่ะ การที่จะได้ปลาสดที่ดีเยี่ยมจะต้องเริ่มจากการคัดสรรปลาที่มีคุณภาพสูงสุด ถูกขนส่งมาอย่างทนุถนอม เมื่อมาถึงที่ร้านเชฟจะต้องทําการตรวจสอบคุณภาพ หลังจากนั้น... ทุกขั้นตอนการทํางานกับปลาต้องทําด้วยความระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งขั้นตอนการถอดเกล็ดปลา จะต้องเริ่มโดยการเปิดน้ำให้ท่วมตัวปลาเพื่อลดการเสียดสีของค้อนต่อเนื้อสัมผัส รวมไปถึงการขึ้นปลาด้วยเหตุผลเดียวกันจะต้องทำโดยมีดที่คมที่สุด

เทคนิคการหมุนเวียนปลาของเชฟก็เป็นสิ่งที่สําคัญไม่แพ้กัน การแบ่งกองและติด Tag ที่ผ้าห่อปลาจะทําให้รู้ว่าเนื้อปลาในแต่ละวันเหมาะสมกับการทําเมนูที่แตกต่างกันไป และสามารถใช้ได้ถึงเมื่อไหร่ ในขั้นตอนนี้เทคนิคที่สําคัญที่สุดคือการใช้อุณหภูมิที่พอเหมาะพอดี ห้ามแช่แข็งโดยเด็ดขาด!

ท้ายที่สุดปลาที่เสิร์ฟถึงลูกค้าจะต้องมาในอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด เพื่อเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุดเช่นกัน

รู้แบบนี้แล้ว... เพื่อนๆหลายคนคงจะหายสงสัยถึงสาเหตุของคุณภาพของ sashimi ที่แตกต่างกันของร้านต่างๆ นั่นเป็นเพราะขั้นตอนที่แสนจะยุ่งยากเหล่านี้จะสามารถถูกจัดการได้เฉพาะในร้านที่มีทีมเชฟที่ใส่ใจสูงและพร้อมส่งความประณีตให้กับสิ่งที่เขาทําเท่านั้น

ที่ ZURU ด้วยหลักความประณีตที่เรายึดถือมาตลอดพร้อมความจริงใจที่ส่งมอบให้ลูกค้า เราสามารถยืนยันได้ว่า sashimi ทุกคำที่ลูกค้าได้ทานล้วนผ่านขั้นตอนที่ดีที่สุดเพื่อรสชาติ ประสบการณ์และความคุ้มค่าสูงสุด